Winters wildstoofpotje

Winters wildstoofpotje

Benodigdheden

• 1 ui
• 200 gram wortel
• 1 teentje knoflook
• 1 stengel bleekselderij
• 3 takjes tijm
• 3 takjes bladpeterselie
• 1 blaadje laurier
• 0,2 dl olijfolie
• 1 kg wildpoulet
• 4 stuks tomaten
• 150 gram rode wijn
• 50 gram rode port
• 0,75 liter runderbouillon
• 50 gram ontbijtkoek
• 125 gram champignons

Bereidingswijze

• Zet een ruime pan met water op en breng deze aan de kook.
• Snijd een kruis in de onderkant van de tomaten, dompel ze kort in kokend water tot het vel loslaat en koel ze af in koud ijswater.
• Ontvel de tomaten, snijd in kwarten en snijd de zaad eruit.
• Snijd de bleekselderij, wortel en ui in fijne blokjes, hak de kruiden en snijd de knoflook ook fijn.
• Snijd de champignons in kwarten en de ontbijtkoek in blokjes.
• Doe de ui, wortel, knoflook, bleekselderij, tijm, peterselie, champignons en laurier kort in een pan met 0,5 dl olie en haal het daarna uit de pan.
• Bestrooi het vlees met zout en peper, bak in dezelfde braadpan aan in 0,5 dl boter/olie en laat het een paar minuten garen.
• Voeg de tomaten toe, roer even door en voeg vervolgens de aangebakken groente, rode wijn, rode port en runderbouillon toe.
• Breng het geheel tegen de kook aan, haal het schuim eraf en zet het vuur laag.
• Laat het geheel een uur stoven en laat het vocht minimaal tot de helft reduceren.
• Zorg dat het geheel bindt door de ontbijtkoek toe te voegen.
• Breng op smaak met peper en zout.

Serveertip

Serveer het wildstoofpotje met een klassieke rode kool, stoofpeertjes en een aardappel-knoflook puree. Lekker met een koud glas bokbier of een goed glas volle rode wijn.

Klik hier om de bijbehorende column van chefkok Gerjan Ligtenberg te lezen.