Frambozentaart met amandelcake en groene thee ganache
In deze rubriek gaan we op bezoek bij de leukste Twentse thuisbakkers en –koks. Zij delen hier hun favoriete recepten. In deze editie zijn we bij Daniek Groeneveld.
De twintigjarige Daniek woont met haar ouders in Haaksbergen. Na haar opleiding Manager Ondernemer Horeca niveau 4 is ze fulltime aan de slag gegaan bij Restaurant Hanninkshof in Usselo. In haar vrije tijd gaat ze graag op pad met vrienden of karpervissen met haar vriend.
Het bakken heeft Daniek al op jonge leeftijd geleerd. Vooral op regenachtige dagen toverde haar moeder het bakboek te voorschijn. Samen met haar zus en moeder bakte ze zandkoekjes in allerlei vormen en kleuren. “Mijn vader was onze fijnproever. Ook hebben wij samen veel cupcakes en taarten gebakken, maar het állerlekkerst blijft toch wel de monchoutaart van mijn moeder. Zij heeft mij deze taart leren maken en het valt bij iedereen in de smaak!”
Op dit moment werkt Daniek met veel plezier in de bediening bij Restaurant Hanninkshof. “Mijn toekomstplannen qua werk… tja, dat weet ik eigenlijk ook niet. Wie weet heb ik later wel mijn eigen bistro of lunchroom.”
Frambozentaart met amandelcake en groene thee ganache
Ingrediënten voor 12 personen
- 475 gram boter plus extra om in te vetten
- 250 gram poedersuiker
- 250 gram verse frambozen
- 250 gram mascarpone
- 225 gram witte basterdsuiker
- 125 gram zelfrijzend bakmeel
- 100 gram amandelmeel
- 100 gram witte chocolade
- 5 middelgrote eieren
- 1 vanillestokje
- 1 eetlepel volle melk
- 2 theelepels Dr. Oetker rode kleurstofstift
- 1 theelepel matchapoeder
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de springvormen in. Bekleed de bodems met bakpapier en vet ook het bakpapier in. Klop voor de cake 225 gram boter en basterdsuiker in een mengkom met een mixer in vijf minuten licht en luchtig. Voeg één voor één de eieren toe. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige helemaal is opgenomen. Klop nog drie minuten.
- Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met een mespunt het merg eruit. Klop het merg met een mixer door het beslag. Zeef het bakmeel en amandelmeel boven de kom en spatel zo luchtig mogelijk door het beslag. Spatel de melk erdoor.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de springvormen en strijk glad. Bak de cakes in het midden van de oven in circa dertig minuten goudbruin en gaar. Ze zijn gaar als je er zachtjes op drukt en de cakes terugveren. Laat de cakes vijftien minuten in de vormen afkoelen op een rooster. Haal ze uit de vormen en laat ze in twee uur helemaal afkoelen op een rooster. 4. Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie. Roer de mascarpone in een kom los met een garde en meng de chocolade en het groene-theepoeder erdoor. Laat deze groene-theeganache staan tot gebruik.
- Klop 250 gram boter met een mixer in tien minuten tot een lichte en luchtige botercrème. Voeg lepel voor lepel de poedersuiker toe. Klop nog vijf minuten of tot de suiker helemaal is opgelost en de crème wit is. Laat staan tot gebruik.
- Snijd de cakes aan de bovenkant mooi vlak. Leg één cake op een bord en bestrijk de bovenkant met de helft van de groene-theeganache. Laat één centimeter rondom vrij. Verdeel de frambozen netjes in cirkels naast elkaar over de ganache.
- Leg de tweede cake op de frambozen en verdeel de rest van de ganache en de frambozen over de bovenkant. Dek af met de laatste cake. Bestrijk de taart rondom met een dunne laag botercrème en zet tien minuten in de koelkast.
- Verdeel de rest van de botercrème over drie schaaltjes. Maak met de kleurstof één deel lichtroze, één deel iets donkerder en het derde deel nog donkerder roze. Zorg hierbij voor contrast. Bestrijk de onderrand van de taart rondom met de donkerste botercrème, het midden met de lichtere, en de bovenrand en bovenkant met de lichtste botercrème. Strijk de crème met een paletmes zo glad mogelijk, werk horizontaal (niet van onder naar boven).