Pompoen-spinazie lasagne met Ricotta

In deze rubriek gaan we op bezoek bij de leukste Twentse thuisbakkers en -koks. Zij delen hier hun favoriete recept. In deze editie zijn we te gast bij Annemijn Geerts.

De 43-jarige Meike uit Tubbergen is in het dagelijks leven werkzaam als operatieassistente in Hardenberg. Naast tuinieren, haken, tekenen en het organiseren van een jaarlijks terugkerend Halloweenevenement is ze dol op koken. Met liefde deelt ze dan ook een van haar recepten in deze editie van Twentelife.

Zen
Meikes passie voor koken is begonnen met een passie voor lekker eten. “Ik wilde graag beter leren koken. Daarom heb ik in 2001 een kookcursus gevolgd in Almelo en volg ik inmiddels ook al jaren kookworkshops bij Chefstafel in Tubbergen.” Het leukste aan het koken is voor Meike toch wel het proberen van nieuwe dingen. “Nieuwe recepten en technieken, smaken combineren. Ik word er ook een beetje zen van.”

Japanse keuken
Ovenschotels en stoofpotjes staan zeker op Meikes favorietenlijstje. Maar op de eerste plaats staat toch echt de Japanse keuken, namelijk sushi. “Helaas ben ik wel de enige in huis die het lekker vindt.” Om het gerecht zo nu en dan toch op tafel te kunnen toveren, geeft Meike wel eens een workshop aan een groepje collega’s.

Van boodschappenfolders tot Pinterest
Inspiratie voor haar gerechten haalt Meike overal vandaan. “Ik haal veel inspiratie uit tijdschriften, boodschappenfolders, Pinterest en natuurlijk de kookworkshops van Chefstafel.” Daarnaast wisselt ze ook regelmatig lekkere recepten uit met haar collega’s.

Ingrediënten

– 400 gram pompoen (of diepvriesblokjes)
– 750 gram gewassen spinazie (of diepvries)
– 1 ui
– 2 knoflookteentjes
– 250 gram Ricotta
– 700 gram gezeefde tomaten of passata
– Volkoren lasagnebladen
– Mozzarella

– 100 ml rode wijn
– 150 gram geraspte kaas
– Basilicum
– Salie of Italiaanse kruiden naar keuze
– Peper
– Zout
– Nootmuskaat

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de pompoen en verwijder alle pitjes. Zet de pompoen vervolgens in de oven totdat deze lekker zacht is geworden. Dit zal ongeveer 30 tot 40 minuten duren. Ondertussen kun je verder met het fijnsnijden en het bakken van de ui. Doe dit in een hapjespan met twee eetlepels olijfolie. Bak gelijktijdig de knoflookteentjes mee. Snijd de kruiden fijn, scheid de basilicumsteeltjes van de blaadjes en schenk de gezeefde tomaten in de pan. Voeg daar 100 milliliter rode wijn, Italiaanse kruiden, salie, de basilicumsteeltjes en als laatst de basilicumblaadjes aan toe. Lepel ondertussen de pompoen uit de schil, voeg deze toe en maak er met de spatel een fijn geheel van (gebruik eventueel een staafmixer). Laat het sausje nog zo’n 10 minuten pruttelen en breng het op smaak met wat peper en zout.

Verwarm de oven nogmaals voor op 180 graden, verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de spinazie totdat dit geslonken is. Laat de spinazie goed uitlekken. Als je gebruik maakt van diepvriesspinazie dan hoef je het alleen uit te laten lekken. Snijd het vervolgens in grove stukken en voeg het toe aan de Ricotta. Breng het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Voor het opbouwen van de lasagne begin je met een laagje saus. Vervolgens de lasagnebladen, een laagje van het spinazie-Ricotta mengsel, lasagnebladen enz.
Zorg dat je eindigt met een laagje van de saus. Verdeel als laatst de in stukjes gesneden mozzarella en de geraspte kaas over de lasagne en bak deze 40 minuten in de oven.

Editienr: 67 | Fotografie: Frank Visschedijk